Шардоне

Самый известный и распространённый белый сорт винограда в мире, бесспорно, это Шардоне. Его родиной является Бургундия во Франции, однако он получил распространение во всех винодельческих регионах планеты. Его ценят в первую очередь за способность давать целый спектр различных стилей, от тонких игристых вин из Шампани, до богатых полнотелых выдержанных в дубе тихих вин из Чили.

Несмотря на свой международный успех, Шардоне считается сортом нейтральным, то есть не относится к семейству ароматических сортов. В то же время его поистине можно назвать «сортом виноделов», потому что именно процессы на производстве определяют конечный характер и вкус вина, а не сортовые особенности винограда. Вина Шардоне, изготовленные в различных стилях, могут демонстрировать фруктовые ноты, варьирующиеся от цитрусовых и минеральных до экзотических и джемовых.

Самые базовые Шардоне — это вина светло-золотистого оттенка с нотками цитрусовых, зелёного яблока, цветов и миндаля. Они имеют умеренную кислотность и алкоголь со средним телом. Однако важно помнить, что климат, а также виноградарство и виноделие играют ключевую роль в ароматах и вкусах получаемого вина.

Такие прохладные регионы, как Шабли или Шампань склонны производить вина с ароматами зелёных яблок, цитрусовых и минералов, например, мела и мокрых камней. Минеральность в этих винах связывают с известковым типом почв этих регионов. Такой стиль можно противопоставить более полнотелому стилю Шардоне из теплых регионов Нового Света.

Шардоне, например, из Австралии или Чили демонстрируют более плотную текстуру, фруктовость и насыщенность вкуса с экзотическими, фруктовыми нотами и дубом в носу.  К тёплым регионам также можно отнести Аргентину, США и Южную Африку.

Вина Бургундии, а конкретнее Кот д’Ора, сочетают в себе минеральность Шабли и некоторую мощь Нового Света, часто с нотами дуба, ароматами косточковых фруктов и концентрированным вкусом, впечатляющим балансом, свежестью и долгим послевкусием.

Для многих любителей Шардоне, от виноделов до винных энтузиастов, Бургундия остаётся эталоном, по которому судят все остальные вина Шардоне.

Гастрономия :

Подавайте Шардоне с мягкими, маслянистыми или сливочными блюдами.

Сочетайте Шардоне с мясистой рыбой (палтус, треска) и морепродуктами (лобстер, креветки, крабы, морские гребешки), а также с блюдами с шелковистой текстурой, такими как ризотто, паста и крем-суп.

Не стоит в качестве гастрономии к Шардоне выбирать агрессивно приправленные блюда, например, Индийской или Китайской кухонь. Горькая зелень, овощи и специи, такие как куркума, делают вкус вина чрезмерно кислотным, а сырые помидоры, оливки, каперсы, севиче, острые соусы, наоборот, заметно ухудшают восприятие кислотности Шардоне.