Пино Нуар

Пино нуар - доминантный красный сорт Бургундии (Франция), за века распространившийся по всем странам и регионам. Став шестым сортом на виноградниках мира (по состоянию на 2020 год), он встречается под именами Пино Неро (Италия), Шпетбургундер (Германия), Блаубургундер (Австрия). Пино Нуар способен производить тихие и игристые вина, в том числе даже белые, которые называют Blanc de Noir (белое из чёрного).

Первое упоминание этого красного винного сорта восходит к бургундскому тексту 1375 года. Пино Нуар настолько стар, что считается прародителем Совиньон Блана и прадедушкой Каберне Совиньона. Согласно книге Wine Grapes - энциклопедии виноградных сортов, Пино Нуар и Гуэ Блан создали 21 винный сорт. В результате спонтанных скрещиваний Пино Нуара, произошедших с ходом времени, появился и знаменитый Шардоне. Однако до сих нет никаких сведений об истоках самого Пино Нуара.

Возникновение имени также остаётся загадкой. Хотя многие и сходятся на том, что имя Пино он носит за счет формы гроздей винограда, отдалённо напоминающих сосновую шишку (pomme de pin), нашлась и другая версия. В центре Франции есть город под названием Пиньоль (кедровые орехи), и виноград Пино Нуар выращивают в его окрестностях со времён Средневековья.

Бургундские монахи Цистерцианцы в Средние века отточили мастерство выращивания прихотливого Пино Нуара на виноградниках, очаровавшись способностью его лоз транслировать терруар в вино. Сегодня размеченные этими монахами каменной кладкой виноградники - clos (кло) рождают одни из самых ценных и престижных вин мира. 

Стили Пино Нуаров разнятся от региона к региону не только из-за его способности передавать характеристики места, где он произрастает, но и потому что в мире встречается более 1000 его клонов. Это самый «мутирующий» сорт, хотя в этом нет ничего плохого. Это естественный процесс адаптации лозы к условиям окружающей среды, благодаря чему она приобретает новые уникальные характеристики, будь то устойчивость к заморозкам либо позднее почкообразование или цветение, что в конечном счёте сказывается на вкусе вина. Иногда на одном винограднике в Бургундии регистрируют по несколько разных клонов Пино Нуара, и виноделы стараются винифицировать их отдельно.

Такое разнообразие добавляет сложности сорту. За более чем 2 тысячи лет подобные мутации привели к появлению таких «сортов», как Пино Блан, Пино Гри, Пино Менье, которые технически считаются Пино Нуаром. 

Говорить об «истинном выражении» Пино Нуара в бокале, сложно из-за его многоликости даже в рамках одного региона, хотя общепринято за эталон брать бургундский стиль, которому стремится подражать большинство виноделов, работающих с этим виноградом. В стремлении максимально выразить характер сорта многие обращаются к органическому и биодинамическому виноградарству. 

Эссенцией вкусов и ароматов Пино Нуара считаются красные ягоды (земляника, малина и клубника) и черешня в более «тяжёлых» образцах. Самые изысканные примеры выражают намёки на лесную подстилку, а вина из тёплых урожаев демонстрируют ароматы выделанной кожи и фиалок, напоминая Сиру. Отметим, что обычно Пино Нуары это слабо окрашенные лёгкие вина рубинового цвета. 

В Шампани и не только Пино Нуар используют для производства игристых, как розовых, так и белых. Находясь в составе смеси с Шардоне, он делает вина шипучее, богаче и полнее. В дегустационных заметках этих вин обычно упоминаются красные и черные фрукты. 

Гастрономия

Пино Нуар — универсальное вино благодаря низкому содержанию танина и высокой кислотности. Проще говоря, оно хорошо сочетается с большим разнообразием продуктов, но как к деликатному вину при выборе гастрономии лучше отдать предпочтение лёгким блюдам и закускам.

Нежные фруктовые оттенки хорошо сочетаются с курицей и жирными морепродуктами, такими как лосось. Высокая кислотность отлично гармонирует со сливочными блюдами из пасты и сырами с землистыми нотками, например, выдержанным камамбером или сыром бри.

Рекомендуется подавать вина из Пино Нуара более охлаждёнными, чем обычные красные 12 to 15°C.