Что такое вино и как его производят

Вино — это алкогольный напиток, произведённый из ферментированного виноградного сока. Технически любой фрукт можно использовать для производства вин, например, яблоки, гранат или вишню, но, если на этикетке указано просто «вино», это значит, что оно приготовлено из винного винограда vitis vinifera. Между винным и столовым виноградом много различий. Столовый отличается высокой урожайностью, большим размером ягод, тонкой кожицей, меньшим содержанием сахара и кислотности и в целом - менее насыщенным вкусом. Винный виноград даёт меньший урожай с лозы, его ягоды меньше, а кожица толще, он набирает больше сахара и кислотности и в целом - более ароматный. 

Производство вина начинается на винограднике. Важными факторами являются его месторасположение, экспозиция, высота над уровнем моря, тип почв и микроклимат, то есть то, что в совокупности называется французским словом - терруар. 

В зависимости от сорта винограда, региона и стиля вина, которое хочет производить винодел, точные ступени винодельческого процесса могут различаться по времени и технологии, но по большей части производство включает в себя следующие основные этапы перехода от винограда к вину: 

1. Сбор урожая - процесс сбора виноградных гроздей, который происходит вручную или механически с помощью специальной техники. Виноград собирают как днём, так и ночью, чтобы добиться максимальной концентрации сахаров или кислот в ягодах. На этом этапе виноград всё ещё находится со стеблями, некоторыми листьями и палочками. Все они будут удалены на следующем шаге.

2. Дробление и прессование. На этом этапе виноград уже попадает на винодельню, проходя через специальный сортировочный стол-конвейер, ведущий к дробилке-гребнеотделителю, которая отделяет плодоножки от гроздей и слегка раздавливает ягоды. Виноград для белого вина прессуется, превращаясь в сок, который подвергают ферментации. А красный виноград срезу после дробления и гребнеотделения подвергают ферментации в контакте с кожицей, для максимальной экстракции вкуса и цвета. Если же винодел хочет произвести из этого красного винограда розовое вино, то контакт с кожицей происходит минимальный (1-3 часа), после чего делают мягкое прессование, получая нежно-розовый сок, и ферментируют.

3. Ферментация (брожение). На этом этапе сахар, находящийся в виноградном соке, превращается в алкоголь в процессе брожения благодаря жизнедеятельности винных дрожжей. Иногда этот процесс запускается естественным образом от диких дрожжей, но в большинстве случаев используются специальные культивированные штаммы дрожжей, выращенные в лаборатории, дающие предсказуемые результаты. Чаще всего ферментация завершается, когда дрожжи полностью поглощают весь сахар. Так получаются сухие вина.

4. Выдержка. Красные вина после ферментации отжимают и фильтруют. Белые же сразу после ферментации переливают в ёмкости для выдержки. У виноделов есть много опций для выдержки на этом этапе. Выбор зависит от качеств, которые хотят видеть в вине, а также региональных традиций. Чаще всего вина выдерживаются в дубовых бочках или нержавеющей стали. Реже - в цементных, керамических ёмкостях или глиняных амфорах. 

5. Розлив по бутылкам. Когда винодел чувствует, что вино достигло готовности, наступает время разливать его по бутылкам. Ещё какой-то период оно в них отдыхает – стабилизируется, затем поступает в продажу. 

На нашем сайте вы найдете сотни вин, которые удовлетворят любой вкус.